570g干白腰豆，浸泡隔夜后沥干；或400-450g白腰豆沥干
盐
8-12颗大型干扇贝，去除内脏和腮
黑胡椒
8大匙顶级橄榄油
3瓣大蒜压碎
15ml不甜的白葡萄酒
1小匙切碎的新鲜迷迭香
1小匙辣椒片
15g切碎的芹菜（可省略）
2颗番茄，去籽切成0.5公分大小的块状（可省略）
份数：
适合4-6人份的前菜或2-3人份的主菜
食谱：
1、如果使用干白腰豆，浸泡沥干后加入滚水，中大火煮1小时左右直到软熟。煮好后加入1大匙盐，在沥干豆子备用。（豆子煮软前太硬无法入味，所以最后再加盐）
2、如果使用罐装白腰豆，请沥干汁液；有些特别注意盐量摄取的人可以先冲洗。拍干扇贝，并依个人口味抹上盐和黑胡椒。中火热不粘锅，加入3大匙橄榄油；油热后加入大蒜煎到金黄，再挑出来丢掉
3、转大火，等油热到冒烟（必须要非常烫）后扇贝下锅，小心不要塞太满。每颗扇贝两面各煎1分钟，翻面时倒入白葡萄酒，煎好后起锅备用
4、在同一个锅里，加入3大匙橄榄油，油热后加入白腰豆（如果使用罐装豆，这时请加入1/2小匙盐）、迷迭香和辣椒片，炒2分钟左右。再把扇贝跟汤汁倒回锅里，一起煮1-2分钟
5、锅子离火，喜欢的话可以加入芹菜和番茄，增加清爽的口感
6、白腰豆分装到餐盘，当开胃菜的话各放2颗扇贝，主菜4颗。淋上剩下2大匙橄榄油并尽快食用，以免芹菜和番茄受热后变软。
